东谈主到中年，越发珍重周末的晨起时光。

循着生物钟，准时在八点前醒来，搁年青那会儿，准要衰颓半天。

当今看着里静暗暗的，只须满心欣喜：未必作念点我方思作念的事，不赶本领，不被扰，也不必惦念着谁。

怒放、看书、发愣……通下来，天光仍早。

干脆又钻进厨房，和面粉交谈。

面粉、酵母、水，外加点点盐和糖。

简肤浅单，也不需要良友揉面，却能变出魔法来——

将擀平的小圆饼，放在平底锅里烘烘，饼肚子便渐渐饱读胀起来，像吹气球似的。

这个肚子气的小伙叫皮塔饼，是中东地区著明的"口袋面包"。

饼皮薄而有韧，握起来 duang duang 的手感很奇妙� �

撕开来是空腹的，就像个"口袋"。

烤肉、沙拉、酱料……啥菜齐能往里装，何况齐能起到 1+1>2 的好意思味加成。

皮塔饼麦香弥散，但自己没什么终点味谈。

恰是这点"没什么"，让它成了尽职的副角，不戏，不喧哗，稳自若当地托住切。

因此，我也给它安排了位"主角"搭档——

中东茄子泥

头回吃这谈茄子泥，是在中东餐厅。

一又友指着菜单上的" Baba Ganoush "盲点，效果端上来灰扑扑的碗，上头淋着橄榄油，星点缀着石榴、薄荷。

看到相，我和一又友相视苦笑，硬着头皮吃口，却呆住了。

进口是橄榄油和柠檬带来的显露酸香，紧接着绵密又带点烟熏感的软甜茄子铺满口腔廊坊钢绞线用途，细细咀嚼，股坚果奶香温润化开。

咸淡和顺，酸甜油脂均衡得恰到平允。

用皮塔饼蘸着吃，！配！

有东谈主把它比作"中东东谈主的蒜泥茄子"。

乍看，没差错，齐是用大蒜和酸味调料来拌茄子。

差别在于，蒜泥茄子是用蒸的，显露利落；中东茄子泥则是用烤的，多了层烟熏的焦香。

调味上，中东茄子泥偏向于地中海风。

没什么复杂香料，而所以柠檬的酸、芝麻的醇、橄榄油的果香看成主调，清洁白白的。

其中，芝麻调味的部分，中东东谈主用 tahini，种白芝麻磨成的酱。

比较考取芝麻酱，它精细，也清淡。

我手头边莫得，就径直用考取芝麻酱代替了，影响不大。

我的篡改，虽然不啻于此。

眼的小伙伴大约发现了，我这盘可不单是是茄子泥这样肤浅。

中间那些红亮亮的"浇头"，是让茄子泥加活生香的方位。

好多茄子泥的子里会加入希腊酸奶，来让口感顺滑，二来中庸烟熏感，再者还能缩短橄榄油的浓重。

我么，别具肺肠，径直炒了个鱼香杏鲍菇的浇头。

用这口符胃的酸香来解腻，也让茄子泥的开胃流程再上个台阶。

妙的是口感。

杏鲍菇滑中带脆，咬在嘴里咯吱咯吱的，和绵软的茄子泥未必造成对照。

用皮塔饼擓上大口，预应力钢绞线酸甜咸辣齐有了，比只用酸奶要丰富得多。

  - 皮塔饼   -

[ 食材 ]

中筋面粉 100g 酵母 1g 盐 1g 白糖 2g 净水 60-70g

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 盆中倒入面粉、酵母、盐、糖、净水，搅动成絮状，再揉成光滑面团，放室温发酵至两倍大

2. 将发酵好的面团排气，分割成 6 个面团，团圆，盖上保鲜膜随意 10 分钟

3. 随意好的面团撒一丝干面粉，擀成约手掌大小

4. 准备个铸铁锅 / 不粘锅，热锅不放油，转中小火，放入个面饼，名义饱读起小器泡后翻面，使得双面受热均匀，再反复翻面直至饼皮饱读起、煎至上即可

  - 中东茄子泥   -

茄子泥：茄子 2 根 大蒜 4 瓣 盐 1 小勺 孜然粉一丝 芝麻酱 2 小勺 柠檬汁 1/4 个

红椒粉 / 烟熏辣椒粉一丝 欧芹碎 / 香菜碎适量 橄榄油 2 小勺

鱼香杏鲍菇 : 杏鲍菇 2 根 豆瓣酱 1-2 小勺 蒜末 1 小勺 生抽 2 小勺老抽 1/2 小勺

香醋 2 小勺 白糖 1/2 小勺 淀粉 1/2 小勺  

1. 茄子对半切开，改花刀，撒一丝盐、橄榄油，两瓣大蒜淋一丝油，包上锡纸，起送入烤箱 / 空气炸锅 200 ℃烤 25 分钟

2. 碗中加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、2 小勺香醋、一丝白糖、1/2 小勺淀粉，2 大勺净水，搅动均匀备用

3. 平底锅加一丝油，下入蒜末炒香，再加入豆瓣酱小火炒出红油，倒入杏鲍菇丁 / 香菇丁，翻炒至变软，淋上酱汁收至浓稠即可

4. 将烤好的茄子取肉，切碎 / 顾问棒碎，加烤大蒜、加 1/4 小勺盐、一丝孜然粉、红椒粉、2 小勺芝麻酱、1/4 颗柠檬汁、2 小勺橄榄油，混均匀（思要湿润点的不错加入一丝酸奶混，茄子泥看起来也会有食欲）

5. 将茄子泥装盘，名义铺上鱼香杏鲍菇，撒上香菜碎 / 欧芹碎，可淋圈橄榄油，搭配皮塔饼食用

皮塔饼是排着队出锅的。

个个饱读着肚子，装进小竹筐里，便散热，止水汽堆积。

选中胖呼呼的阿谁。

提起，撕开。

先把它当勺子，舀大口茄泥，咬下去——

饼是质朴的软韧，带着小麦甜香；

茄子泥绵密，带着幽香的酸甜感，还有杏鲍菇的脆交汇其中……太得志了！

把胃口安抚番，接下来就不错开动慢悠悠的拼装职责了。

开饼肚子，垫上些沙拉菜，再用茄子泥和鱼香杏鲍菇填满它。

满满当当送嘴里，大口嚼，会吃出种神奇的爆汁口感。

几张饼下肚，茄子泥也没了泰半。

叹着热茶，心里思的是：皮塔饼可真适口，还好多作念了些。

往后早餐、晚饭，不思作念饭了，就把它复热来吃。

年级越大，越是可爱这样六根清净的食品。

肤浅，却有原味之好意思。

何况这皮塔饼的口袋，能装茄子泥，也能装沙拉菜，还能装下个懒洋洋的上昼。

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