发布日期：2026-07-03 22:18点击次数：133
红肥肠、卤大肠、爆炒肥肠……这些重口味的"硬菜"，让不少东说念主边嫌它味重阜新钢绞线 矿用，边又得停不下来，饭皆能多吃两碗。
但是，你可知说念这难挡的可口背后，荫藏着不小的健康隐患。今天，咱们就来说说，为什么这说念让东说念主上瘾的肥肠，真不提倡你常吃。
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肥肠：固然可口，但养分很般
肥肠频繁是指猪的大肠部位，是猪消化系统的结尾。和猪肝、猪心等富含质卵白、红素铁、维生素 A 等养分素的内脏比拟，猪大肠照实不算养分价值的类，致使不错直白地说，养分不怎样样。
1
脂肪、胆固醇
如下表所示，猪大肠的脂肪含量达 18.7 克 /100 克，快要 20 皆是脂肪，要不怎样叫"肥肠"呢？猪大肠这个脂肪含量，在咱们常吃的猪内脏里名次。就连大公认的脂肪部位如猪脑、猪肾，其脂肪含量也唯有猪大肠的 1/2 掌握。
部位
脂肪
（克 /100 克）
胆固醇
（毫克 /100 克）
猪大肠
18.7
137
猪瘦肉
7.8
猪里脊
7.9
猪肝
4.7
180
猪心
5.3
151
猪肺
3.9
290
猪脑
9.8
2571
猪肾
8.1
392
猪肚
5.1阜新钢绞线 矿用
165
数据着手：《食物养分要素》（六版）和参考文件 [ 1-2 ]
此外，猪大肠的胆固醇含量也较。虽比不上胆固醇"者"猪脑，但 137 毫克 /100 克的胆固醇含量也比猪肥肉（109 毫克 /100 克）。
猪大肠如斯的脂肪含量，且以填塞脂肪为主，再加上胆固醇含量不低，恒久吃又不提防限量的话，将大大增多脂、心管风险。
2
嘌呤
拿起嘌呤，些尿酸、痛风的一又友可能也曾启动感到痛楚了，而猪内脏等于嘌呤食物的代表。
猪大肠嘌呤含量为 296 毫克 /100 克，妥妥的嘌呤食物（嘌呤含量大于 150 毫克 /100 克为嘌呤食物），于猪肝（275 毫克 /100 克）、猪肺（272 毫克 /100 克）、猪肚（252 毫克 /100 克）、猪肾（239 毫克 /100 克）和猪心（170 毫克 /100 克），在常见内脏中名列三甲。
许多东说念主合计海鲜是嘌呤大户，但猪大肠嘌呤含量比些海鲜要得多，如小龙虾 174 毫克 /100 克、鲜对虾 101.5 毫克 /100 克、鲈鱼嘌呤含量为 165 毫克 /100 克。
再来和乙醇饮料对比下，啤酒嘌呤含量约为 5~10 毫克 /100 克，葡萄酒嘌呤含量约 5 毫克 /100 克，白酒才 2 毫克 /100 克，连猪大肠嘌呤含量的头皆不到。并不是提倡大选用啤酒海鲜小龙虾，仅仅思教唆大提防，那盘被忽略的卤肥肠可能会致痛风发作，搭配啤酒海鲜"果"可能快。
3
致病菌、寄生虫等
猪大肠是盛装食物残渣的部位，再加上里面由粘膜、肌层和浆膜三层组成，存在褶皱和网状脂肪结构，很容易遁入粪便、污垢、致病菌及寄生虫卵等。旦清洗不到位，就有定风险被感染。
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思吃肥肠，若那处理干净、宽解？
怎样清洗、加工，才能成绩段干净，吃起来喷香异味的猪大肠呢？
其实，国商场监管总局在 2019 年发布的《畜禽宰杀操作规程》（GB/T17236-2019）中对生猪大肠的清洗手法有明文规定，如下图所示 [ 4 ] ：
详备的操作武艺，不妨试试底下这个清洗时代：
步，用 30 度掌握温水冲洗，匡助去掉粘液和其他秽物残留。温度太可能会使带有腥臭味的物资渗透到大肠中，增多清洗难度。
二步，加入大勺食盐（也有东说念主用大把面粉）和少量白酒（也有东说念主不才步加入白酒），反复揉搓。这是为了用这些颗粒感较强的东西吸附、去掉大肠名义粘液，除异味并便后续算帐。依据清洗果，此经由可能需要反复进行几次。
三步，有东说念主会在这步用茶水、或咖啡渣来浸泡清洗猪大肠，预应力钢绞线所在是卓绝去除异味。
四步，借用水流冲力把大肠翻过来，撕掉内层厚厚的白脂肪。脂肪是许多异味分子的藏身之所，也会让口感过于肥腻，因此这步相等伏击。
五步，有东说念主会在去掉脂肪后，再次用面粉或食盐来搓洗大肠。若前期处理果好，这步可概略。
六步，起锅水、冷水下锅焯烫大肠。提防定要多放葱姜和料酒，卓绝去腥除味。水开后煮 2~3 分钟掌握不错捞出，经由中铭记要不休撇去浮沫。焯烫除了去味，还能缩短猪大肠的嘌呤含量。
还要教唆下：论是煎炒涮炖哪种作念法，定要将大肠加奇迹念熟。这么不仅滋味怡东说念主，也能避被寄生虫、致病菌感染的风险。
至此，猪大肠的清洗和烹饪前准备责任总算完成了。
有些一又友发现，论猪大肠洗得多干净，总会有股"味儿"，其实这并不是粪便残留，而是猪身上雄烯酮与粪臭素的气息，也等于东说念主们常说的"猪骚味" [ 5-6 ] 。这两种物资对东说念主对猪皆害，但尤其可爱千里积在脂肪丰富的部位，比如猪大肠。正确、屡次清洗不错去除这种滋味，但依然较难作念到 去除。
猪大肠怎样吃健康？
限量吃、低频次吃
琢磨到猪大肠的脂肪、嘌呤和胆固醇含量皆很，提倡大定限量吃，并缩短频次。
按照《住户膳食指南》（2022 版）提倡，每月吃 2~3 次内脏比较合乎。对于猪大肠这种脂肪、低养分内脏，就应缩短频次，2~3 周吃次，次不外 50 克比较好。
2
吃肥肠时少放油
肥肠脂肪含量达 18.7 克 /100 克，不错用它替代部分烹饪油来炒菜。原先要倒 10 克油的菜先倒 5 克油，等肥肠炒出油后放菜，减少脂肪总摄入量。
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3
搭配蔬菜生果和粗杂粮
并提防进食礼貌
餐中先吃极新蔬果和粗杂粮不仅能减速、减少猪大肠中脂肪、胆固醇的汲取速率，还能以无数膳食纤维占据胃空间，帮咱们被迫收尾猪大肠摄入量。
4
选用相对油盐少的作念法
猪大肠本就脂肪，就别再用煎炸烤等重油重盐的式来作念了。清洗处理到位的猪大肠，即使接管清炖、凉拌等作念法，也不会有太大异味。淌若配上适的香料、主持好火候，就容易作念出可口、清淡的好意思食了。
粤式经典作念法"白灼猪大肠"，等于将处理好、慢火炖煮 40 分钟至软烂的猪大肠蘸着生抽、蒜末、香菜、柠檬汁调成的料汁吃，清亮低盐。
清炖萝卜肥肠，用砂锅将大肠、姜片、葱段起大火煮沸后转小火炖 30 分钟，再加入白萝卜块煮熟后简单调味 --- 萝卜吸油解腻，汤头清甜怡东说念主。
凉拌猪大肠简单，只需将处理好的大肠放压力锅里加姜片和料酒煮熟切段，再按我方喜好配上黄瓜丝、香菜、蒜末、香醋、生抽等径直拌匀就很可口。
猪大肠确切很香，但养分价值却很有限。对于本就有脂、尿酸的一又友来说，多吃引起的潜在风险不小。偶尔吃次、提防清淡烹饪且不外量，解解馋不错，千万别放开了吃哦。
参考文件
[ 1 ] 杨月欣 . 食物要素表门径版（ 6 版 / 二册 ) [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018.
[ 2 ] 潘弘愿 . 常见食物嘌呤数据库的缔造及膳食因素对尿酸的影响 [ C ] . 达能养分中心十五届学术研讨会论文集 . 万数据平台 , 2012.
[ 3 ] 重庆市北碚区商场监督治理局 . 重庆市北碚区商场监督治理局对于 2 批次不格食物核查惩处情况的文牍 [ EB/OL ] . ( 2024-07-15 ) [ 2025-07-15 ] . http://scjgj.cq.gov.cn/zz/bbq/zwgk/fdzdgknr_146781/jdjc_146793/spyp/jcjg/202407/t20240715_13370937.html
[ 4 ] 国商场监管总局 . ( 2019 ) . 畜禽宰杀细腻操作模范 _ 生猪 _GB/T19479-2019.
[ 5 ] 胡彩虹 . 公猪肉膻味物资 --- 粪臭素询查进展 [ J ] . 饲料询查 ,1999, 09:14-16.
[ 6 ] 朱鑫 , 张引航 , 刘海英 . 畜禽粪臭素的产期望制及减排措施询查进展 [ J ] . 动物养分学报 ,2021,03:1240-1248.
经营制作
作家丨璐 注册养分师 养分学会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信断沟通中心主任 中华预医学会健康传播分会委员
经营丨梦如
责编丨梦如
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