扬子晚报网5月6日讯（记者 刘丽媛）近日，有网友在酬酢平台晒出襄阳直径15.2钢绞线，我方将鸡蛋和紫薯起煮，卵白造成了诡异的“祖母绿”。不虞张图激勉了不少网友的共识，有网友跟帖晒出“魔法药水”款紫薯粥、“蓝得发黑”的紫甘蓝炒蛋，控诉这两种明明彩标志的蔬菜，却易作念出“昏黑料理”。

网友晒出绿的紫薯煮鸡蛋

这欣喜背后，其实是大初中就学过的酸碱。紫薯、紫甘蓝呈现标志的紫，其中枢因素花青素。花青素是种神奇的水溶素，它的颜会随环境酸碱度改动：酸环境中偏向红，中呈紫，遇碱则会转向蓝或绿。鸡蛋清的pH值正好略于7襄阳直径15.2钢绞线，处于弱碱领域，鸡蛋和紫薯起温加热时，响应加快，花青素渗入到蛋清中便呈现绿。不异，紫甘蓝与鸡蛋混烹调也会染出蓝绿鸡蛋。而些地区的水亦然偏碱的，这就致煮出的粥也呈现奇怪的蓝绿。

蓝绿天然看起来有点诡异，让东谈主莫得食欲，其实仅仅素显响应，不会产生毒素，不错平素食用。同期，这两种蔬菜富含的花青素是公认的强抗氧化剂，此外，紫薯中还富含维生素C和钾，紫薯富含膳食纤维和多种微量元素，齐是对健康非常成心的因素。淌若你也曾抗击蓝绿的食品，那么也有处罚目的，钢绞线厂家煮粥不祥炒鸡蛋时加入适量的醋或柠檬汁，退换水和鸡蛋液的酸碱，炒出来的菜就能呈现标志的紫不祥红。

立夏事后天气渐热，凉拌是猛进度保留花青素且澄澈开胃的佳食法。有体重不停需求的一又友，荐试试凉拌紫甘蓝金针菇，将紫甘蓝切丝用少量盐腌制出水后挤干，加入焯水的金针菇、胡萝卜丝、黄瓜丝，淋上蒜末、香醋和香油拌匀——加醋既能提鲜，又因酸环境让花青素呈现绚丽的粉红，簇新回甘，消暑开胃。可爱吃“糯叽叽”食品的一又友则不错尝试好处紫薯酒酿小圆子，将紫薯蒸熟压泥，加适量糯米粉揉成面团、搓成小圆子，与红枣、红糖同煮，圆子浮起后加入酒酿略煮，倒入少量水淀粉勾芡成浓稠甜汤，香甜软糯，促进消化又能护心。

紫甘蓝和紫薯养分丰富，价钱却直比拟亲民。现在紫甘蓝在盒马850克装售价9.9元，苏果市散称售价5.6元/斤；紫薯在盒马售价8.9元/斤，菜商场售价每斤约5-8元，价比远于以花青素含量著称的蓝莓。

校对 陶善工

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